به نقل از «عصر ایران»

۸ مواد غذایی که باید به صورت خام مصرف کنید: راهنمای سلامتی تغذیه

تاریخ انتشار: ۲ فروردین ۱۴۰۳ | کد خبر: ۳۹۹۹۱۱۵۱

دانستن شیوه صحیح مصرف مواد غذایی اهمیت زیادی دارد، زیرا برخی مواد غذایی حین پخت، ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را از دست می‌دهند. برای بهره‌مندی حداکثری از فواید تغذیه‌ای و ویتامین‌های این مواد غذایی، توصیه می‌شود آن‌ها را به صورت خام مصرف کنید.

در این مقاله، به بررسی تعدادی از این مواد غذایی که بهتر است خام خورده شوند می‌پردازیم تا شما بتوانید از خواص بی‌نظیر آن‌ها در رژیم غذایی خود بهره ببرید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

کلم بروکلی: خواص شگفت‌انگیز سولفورافان در مقابله با بیماری‌ها

کلم بروکلی، سرشار از فیتوشیمیایی قدرتمند به نام سولفورافان، نقش مهمی در پیشگیری از انواع بیماری‌ها از جمله سرطان، بیماری‌های قلبی، التهاب و افسردگی دارد.

به گزارش فرطب، تحقیقات منتشر شده در سال ۲۰۰۸ در مجله غذا و شیمی کشاورزی، اثبات می‌کند مصرف خام بروکلی اجازه می‌دهد تا بدن سولفورافان را به طور مؤثرتری جذب کند. همچنین، مطالعه‌ای در سال ۲۰۰۹ نشان داد پخت و پز این سبزی، میزان ویتامین C آن را کاهش می‌دهد. برای حفظ بیشترین مقدار مواد مغذی، بخارپز کردن روش توصیه شده است.

پیاز: مکمل غذایی با خاصیت ضدسرطان

پیاز، مملو از فلاونوئید کوئرستین، دارای فواید بی‌شماری برای سلامتی از جمله خواص ضدسرطانی است. اشلی والتر، متخصص تغذیه، تاکید دارد که مصرف خام پیاز به حداکثر رساندن خواص مبارزه با سرطان کمک می‌کند. پخت و پز می‌تواند فواید فیتوکمیکال‌های موجود در پیاز را کاهش دهد. علاوه بر این، به عنوان بخشی از خانواده سبزیجات آلیوم، پیاز دارای عوامل ضد پلاکتی است که از بیماری‌های قلبی-عروقی پیشگیری می‌کند.

سیر: محافظت از قلب با مصرف خام

سیر، یکی دیگر از اعضای خانواده آلیوم با خاصیت ضد پلاکتی، دارای تاثیر قابل توجه‌ای در مبارزه با بیماری‌های قلبی-عروقی است. یک مطالعه در سال ۲۰۰۷ بیان می‌کند که حرارت دهی سیر می‌تواند فعالیت ضد پلاکتی آن را کاملاً از بین ببرد. نانسی وودبری، متخصص تغذیه، به اهمیت حفظ آنزیم آلییناز در سیر خام برای حفظ خواص ضد باکتریایی و ضد سرطانی آن اشاره می‌کند.

بلوبری: قدرتمندترین منبع آنتی‌اکسیدان

بلوبری، به دلیل داشتن بالاترین میزان آنتی‌اکسیدان در میان میوه‌ها، برای سلامتی بسیار مفید است. جولی جافریون، متخصص تغذیه، اشاره می‌کند که مصرف خام بلوبری اطمینان حاصل می‌کند که تمامی این آنتی‌اکسیدان‌ها و پلی‌فنول‌های آن به بدن شما می‌رسد. تحقیقات نشان داده است که فرآیند پخت، بخشی از پلی فنول‌های موجود در بلوبری را کاهش می‌دهد.

فلفل دلمه‌ای قرمز: منبع غنی از ویتامین C

فلفل دلمه‌ای قرمز، علاوه بر اینکه طعمی عالی به انواع غذاها می‌دهد، منبع بسیار خوبی از ویتامین C است. گرما می‌تواند میزان ویتامین C موجود در فلفل دلمه‌ای را کاهش دهد، به همین دلیل توصیه می‌شود برای استفاده حداکثری از خواص آنتی‌اکسیدانی این سبزی، آن را خام مصرف کنید.

کلم پیچ: سرشار از گلوکوزینولات برای مبارزه با بیماری

کلم پیچ، حاوی ترکیباتی به نام گلوکوزینولات است که هنگام تماس با آنزیم میروزیناز، به ترکیباتی متفاوت تبدیل می‌شوند که خاصیت مبارزه با بیماری دارند. گرما این آنزیم را غیرفعال می‌کند؛ بنابراین، برای حفظ خواص مفید کلم پیچ، مصرف خام آن توصیه می‌شود.

چغندر: مزایای خام برای حفظ مواد مغذی

چغندر، حاوی فیبر، فولات، ویتامین C و منگنز است. مطالعات نشان داده‌اند که پختن چغندر می‌تواند تا ۲۵ درصد از فولات و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی آن را کاهش دهد. به همین دلیل، برای حفظ میزان بالای مواد مغذی، توصیه می‌شود چغندر را به صورت خام مصرف کنید.

آناناس: بروملین آنتی‌اکسیدانی قوی در مقابله با التهاب

آناناس، که ممکن است به عنوان افزودنی غیرمعمول در منوی کباب به نظر برسد، دارای آنزیم بروملین است که خواص ضد التهابی قوی دارد. مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۰ نشان داد که آب آناناس تازه می‌تواند در کاهش التهاب و نئوپلازی روده بزرگ مؤثر باشد، به طوری که از آب آناناس پخته شده مؤثرتر است.

بروملین موجود در آناناس تازه به دلیل خاصیت کاهش تورم و کمک به کاهش کبودی پس از جراحی، در بین بیماران پزشکی مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین، مصرف آناناس به صورت خام توصیه می‌شود تا بتوانید به طور کامل از فواید آن برخوردار شوید.

جمع بندی

برای بهره‌مندی از فواید کامل برخی مواد غذایی، مانند کلم بروکلی، پیاز، سیر، بلوبری، فلفل دلمه‌ای قرمز، کلم پیچ، چغندر، و آناناس، توصیه می‌شود آن‌ها را به صورت خام مصرف کنید. مصرف این مواد غذایی به شکل خام، اطمینان از جذب حداکثری فیتوشیمیایی‌ها، ویتامین‌ها، و مواد معدنی ضروری را فراهم می‌آورد.

پختن می‌تواند برخی از این مواد مغذی را کاهش دهد و اثرات مفید آن‌ها را محدود کند. افزودن این مواد غذایی خام به رژیم غذایی‌تان می‌تواند به بهبود سلامتی کلی شما کمک کند.

کانال عصر ایران در تلگرام

منبع: عصر ایران

کلیدواژه: مواد غذایی خام مواد غذایی فلفل دلمه ای توصیه می شود کاهش دهد ویتامین ها مواد مغذی بیماری ها ویتامین C برای حفظ مصرف خام کلم پیچ

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۹۹۱۱۵۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

این غذاها را با هم نخورید!

بدن برای تامین انرژی خود نیازمند مواد غذایی از گروه‌های مختلف است، اما نکته بسیار مهم داشتن دانش ترکیب این مواد غذایی هنگام مصرف است تا بدن با حجم و سنگینی زیاد مواد غذایی مختلف درگیر نشده و هضم آن آسان باشد.

به گزارش فارس، مواد غذایی مختلف هر کدام دارای خاصیتهای غذایی است که تامین کننده بخشی از ویتامین‌ها و مواد معدنی بدن هستند.در این میان برای استفاده بهتر از خواص مواد غذایی دانستن اینکه کدام مواد غذایی را با کدام مواد دیگر مصرف کنیم یا نکنیم بسیار حائز اهمیت است.

بعضی غذاها را نباید با هم ترکیب کرد نه تنها به این خاطر که طعم خوبی بدست نمی‌آید بلکه به این دلیل که در کنار هم می‌توانند مضر باشند. 

در این گزارش قصد داریم به معرفی بعضی از غذاهایی که نباید با هم خورد بپردازیم و همین طور توضیح دهیم که چرا نباید این کار را کنید و چطور می‌تواند برایتان خطرناک باشد.

تداخل دو غذای پر پروتئین

گروهی از غذاهایی که نباید با هم خورد شامل موادی هستند که از ترکیبات مشابهی تشکیل شده‌اند. مثلاً همانطور که گفته می‌شود نباید نان را با برنج خورد؛ زیرا هر دو سرشار از کربوهیدرات هستند و می‌توانند کالری دریافتی را به میزان زیادی افزایش دهند، خوردن غذاهای پر پروتئین نیز فکر خوبی نیست. 

تداخل غذایی شیر و مرکبات

دو گروه از غذاهای ناسازگار دیگر، ترکیب شیر و مرکبات است. شما معمولاً در یک لیوان شیر خود آب پرتقال نمی‌ریزید اما ممکن است شیر و آب پرتقال را هر دو در یک وعده‌ی صبحانه مصرف کنید. متاسفانه شیر و مرکبات در لیست غذاهایی که نباید با هم خورد قرار دارند. شیر در کنار مرکبات در معده منعقد می‌شود و از این رو زمان بیشتری برای هضم آن طول می‌کشد.

هضم طولانی مساوی است با احساس سوزش و گرما در معده و همچنین تولید نفخ فراوان. شیر را جدا و میوه‌ها را جدا و در وعده‌های دور از هم مصرف کنید تا گوارش بهتری داشته باشید و از همه‌ی مواد مغذی بهره‌مند شوید. (درمورد درمان نفخ شکم نوزاد در این مقاله بیشتر بخوانید) این ترکیب در مورد ماست، پنیر و دیگر لبنیات نیز تا حدودی صدق می‌کند. 

آیا شیر و موز را باهم می‌توان خورد؟

شیرموز یکی از نوشیدنی‌های بسیار محبوب است و کمتر کسی ست که بداند آنها نیز جزو غذاهایی که نباید با هم خورده شود هستند. 

علت آن نیز این است که ترکیب این دو ماده هضم طولانی دارد و منجر به درد معده می‌شود. 

اگر به هر حال به این ترکیب علاقه دارید، می‌توانید از کمی پودر دارچین یا جوز هندی در این نوشیدنی استفاده کنید که روند هضم در معده را سرعت می‌بخشد. در مورد طرز تهیه انواع نوشیدنی با شیر در این مقاله بیشتر بخوانید.

خوردن میوه و غذا باهم

گروه دیگری از مواد غذایی که نباید با هم خورد شامل غذاهایی هستند که زمان هضم متفاوتی دارند. مثلاً فکر کنید بلافاصله بعد از یک وعده‌ی سنگین غذایی مخصوصاً شام، شروع به خوردن میوه می‌کنید. 

میوه در حالت عادی هضم سریعی دارد و بلافاصله از معده خارج می‌شود اما وعده‌هایی غذایی ما حاوی مواد سنگین‌تری مانند پروتئین هستند که هضم طولانی‌تری دارد که هضم آن بیشتر طول می‌کشد. 

مادامی که وعده‌ی غذایی هضم نشود، میوه نیز در معده‌ی شما می‌ماند و شروع به تخمیر می‌کند. تخمیر غذا در معده منجر به درد و نفخ می‌شود. بنابراین بین مصرف این دو وعده حتماً یک فاصله‌ی زمانی معقول را در نظر بگیرید.

غذاهای حاوی پنیر و نوشیدنی‌های سرد

بسیاری از افراد ترکیب پیتزا و فست‌فودها با نوشیدنی‌های خنکی مانند نوشابه را یک ترکیب بهشتی می‌دانند اما کمتر کسی ست که بداند آنها جزو غذاهایی کهنباید با هم خورده شوند قرار دارند. خوردن پنیر و نوشیدنی سرد، جذب مواد مغذی را دچار مشکل می‌کند؛ بنابراین در معده درد و ناراحتی و به اصطلاح سنگینی حس خواهید کرد. به همین دلیل است که بعد از خوردن همچنین ترکیبی حس سنگینی و دل درد دارید. 

خوردن پنیر و لوبیا

پنیر و لوبیا نیز از غذاهایی که نباید با هم خورد هستند. بیشتر ما می‌دانیم که حبوبات غذاهای نفاخی هستند که تولید گاز می‌کنند که باعث دل درد می‌شود. ما چیزی که کمتر کسی از ما می‌داند این است که پنیر نیز یکی غذای نفاخ است. 

وقتی این دو ماده را با هم مصرف می‌کنید نفخ زیادی در معده ایجاد می‌شود که منجر به درد و ناراحتی می‌شود. بنابراین مصرف حبوبات و لبنیات نیز ممنوع است. متاسفانه این ترکیب در بعضی غذاها مانند غذاهای مکزیکی بسیار رایج است که باید از آن دوری شود.

غذاهای غنی از آهن و کافئین

کافئین مانع از جذب آهن می‌شود. این موضوع هم در مورد چای و هم قهوه صدق می‌کند. متأسفانه خوردن پلی فنل‌ها و تانن‌های موجود در چای و اسید کلروژنیک موجود در قهوه می‌توانند جذب آهن را کاهش دهند. 

این موضوع به طور ویژه برای افرادی که مصرف آهن برایشان واجب است می‌تواند مشکل ساز باشد مانند زنان در سن قاعدگی و بارداری. بعد از خوردن یک وعده‌ی غنی از آهن مانند یک کاسه عدسی، حداقل دو ساعت صبر کنید و بعد یک نوشیدنی کافئین‌دار بنوشید.

برعکس این موضوع در مورد ویتامین C و آهن صدق می‌کند. اینها از غذاهایی که باید حتماً با هم خورده شوند هستند. زیرا می‌توانند به جذب یکدیگر کمک کنند. 
خوردن ماست با میوه؛  میوه‌ها گزینه‌ی نامناسبی برای مصرف با ماست هستند. ماست حاوی مقدار زیادی باکتری است که روی قند موجود در میوه‌ها اثر می‌گذارد. 

این منجر به تولید سموم، بروز علائم سرماخوردگی و آلرژی می‌شود. بنابراین از خوردن انواع ماست میوه‌ای خودداری کنید. همچنین ترکیب ماست و خیار نیز یک ترکیب سرد است که می‌تواند منجر به دل درد شود. 

خوردن گوجه فرنگی و پاستا؛ هیچ پاستایی بدون گوجه فرنگی، سس پنیری یا گوشت چرخ کرده کامل نیست. با این حال، همه‌ این‌ها به سیستم گوارش شما آسیب می‌زند. 

گوجه فرنگی دارای اسیدهایی است که آنزیم موجود در ماکارونی نشاسته‌ای را تضعیف می‌کند و خاصیت پنیر را خنثی می‌کند. گوشت و کربوهیدرات نیز ترکیب بد دیگری هستند که هضم این غذا را بسیار دشوار می‌کند.

غذاهایی که با خربزه نباید خورد؟ 

از مخلوط کردن هندوانه، خربزه، طالبی و عسل با سایر میوه‌ها خودداری کنید. به طور کلی سعی کنید برای هضم بهتر میوه‌های اسیدی مانند گریپ فروت و توت فرنگی یا غذاهای کم اسیدی مانند سیب، انار و هلو را با میوه‌های شیرین مانند موز و کشمش مخلوط نکنید زیرا منجر به ناراحتی معده می‌شود.

ماهی را با چه چیزهایی نباید خورد؟ شیر، دوغ، عسل و دانه‌های جوانه را نباید با ماهی خورد.

عسل را با چه چیزهایی نباید خورد؟ بسیاری از شما در مورد خطرناک بودنِ ترکیب عسل و خربزه شنیده‌اید. با اینکه هیچ تحقیق علمی از خطرناک بودن این ترکیب پشتیبانی نمی‌کند با این حال بهتر است برای احتیاط بیشتر از مصرف آن خودداری کنید.

همچنین از خوردن عسل با غذاهای گرم یا استفاده از عسل در غذاهایی که باید حرارت داده شوند نیز خودداری کنید.

حلیم را با چه غذایی نباید خورد؟ حلیم حاوی گوشت است و از این رو نباید در کنار لبنیات یا دیگر غذاهای پروتئینی مصرف شود.

نوشیدن آب و غذا

بعضی مواد غذایی که نباید با هم خورده شوند، لزوماً غذاهای پیچیده‌ای نیستند. نوشیدن آب ساده با یک وعده‌ غذایی –هر غذایی- می‌تواند ترکیب مضری شود. این ترکیب از این جهت یک تداخل غذایی خطرناک است که آب منجر به رقیق شدن اسید معده می‌شود. 

وقتی این اتفاق بیفتد، هضم وعده‌ی غذایی دشوار می‌شود و معده باید تلاش بیشتری برای آن کند که می‌تواند منجر به درد و ناراحتی شدید شود. 

سیب زمینی سرخ کرده و برگر

در حالی که در بسیاری از فست‌ فودها، برگر و سیب زمینی با هم سرو می‌شوند اما نباید آنها را با هم مصرف کنید. این دو هر دو به صورت سرخ شده تهیه می‌شوند که در نتیجه مصرف همزمانشان می‌تواند سطح قند خون را پایین بیاورد. این موضوع منجر به بی‌حالی و خستگی بعد از مصرف غذا می‌شود.

خوردن آجیل و روغن زیتون

یکی از ترکیبات دیگری که می‌تواند برای معده ناراحت کننده باشد و حتی منجر به تهوع شود، ترکیب روغن زیتون و مغزهاست. حتماً زیتون‌های مغزدار را در بازار دیده‌اید. ترکیب زیتون و گردو و دیگر مغزها که در بازار به فروش می‌رسد یا در زیتون پرورده وجود دارد. متاسفانه ترکیب چربی زیتون و مغز در کنار هم تریب نامناسبی برای معده است که روند هضم را مختل می‌کند. از این رو آنها نیز از غذاهایی که نباید با هم خورد هستند.

نوشیدن آب میوه و غلات

برخی از ما ترکیب یک لیوان آب پرتقال با غلات صبحانه را در وعده‌ صبحگاهی استفاده می‌کنیم. حال آنکه آنها نیز از جمله غذاهایی هستند که نباید باهم خورده شوند.

چراکه اسید موجود در آب میوه می‌تواند بر فعالیت‌های آنزیمی تاثیر منفی گذاشته و مانع از تجزیه‌ کربوهیدرات‌ها شود؛ بنابراین نباید آنها را با هم مصرف کرد.